Sie gehört in jede Küche und zu jeder Neapolitanischen Pizza so und so: die Tomaten San- Marzano g.U.. Eigentlich ist diese spezielle Tomate aus Kampanien schon äußerlich unverkennbar: Länglich, zylindrisch, leicht pyramidenförmig mit einer charakteristischen Vertiefung in der Mitte. Das Fruchtfleisch zeigt sich fest und die Schale dünn und besonders zart. Und die Hauptsache: der einzigartige Geschmack: intensiv, süß-saurer.
Tomaten aus Kampanien zertifiziert aus geschütztem Ursprungsgebiet
Höchste Qualität spricht für die San-Marzano-Tomaten aus dem Agro Nocerino Sarnese.Und nur durch die europäische DOP Zertifizierung dürfen sich San-Marzano-Tomaten auch so auf dem Markt nennen. Die Abkürzung DOP steht für „Denominazione di Origine Protetta“- geschütztes Ursprungsgebiet (g.U.) und garantiert, dass diese Tomaten europäischen Regeln und der Kontrolle im Anbau und der Weiterverarbeitung unterliegen. Das Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP prüft genau die Einhaltung dieser Regeln, um nur den authentischen Tomaten ihre Identität zu erhalten.
Sie sind inzwischen zu einem Kulturgut der Regionen geworden und bei italienischen und internationalen Verbrauchern vielseitig genutzt.
Exportsteigerung der DOP Tomaten
Zahlen sprechen dabei in letzter Zeit für sich, wenn aus dem Agro Nocerino Sarnese der Export 2025 nach Deutschland um fünf Prozent, bei einem Marktwert von rund einer halben Million Euro, gestiegen ist. „Es handelt sich zwar noch nicht um sehr große Zahlen“, erklärt Giampiero Manfuso, Präsident des Konsortiums, Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP.
„Doch sie zeigen einen klaren Wachstumstrend, der uns optimistisch stimmt. Erste ähnliche Entwicklungen beobachten wir inzwischen auch auf dem französischen Markt. Wer ein g.U.-Produkt probiert, erkennt schnell den Unterschied zur gewöhnlichen Tomate und entscheidet sich in der Regel erneut für die San-Marzano-Tomate.“
Produzenten und Verbraucher profitieren
Mit dem steigenden Bedarf sind neue Technologien, z.B. ein satellitengestütztes System zur Überwachung der vorhandenen Anbauflächen sowie größere Anbauflächen gefragt. Zwischen Neapel, dem Vesuv und der Amalfiküste, so zu sagen am Fuße des Vesuvs, befindet sich auf der dort fruchtbaren Ebene das Anbaugebiet der San-Marzano-Tomaten DOP. Mit der erhöhten Nachfrage und bei weiterhin belibender Qualität profitieren auch die Landwirte der Region durch steigende Verkaufspreise.
Eine vorteilhafte gegenseitige Symbiose von Erzeugern und Verbrauchern.
Italienisches Flair in Küchen und auf den Tellern
Und wem die Tomaten tatsächlich noch nicht aufgefallen sind, der sollte sie unbedingt zu den Zutaten in seiner Küche integrieren. Die besonderen Aromen der Tomaten garantieren einen reinen, italienischen Geschmack.
Da auch die Weiterverarbeitung der Tomaten, die hauptsächlich von Hand geerntet werden, strengsten Kontrollen unterliegen, bleiben auch in den konservierten Produkten Geschmack und Konsistenz erhalten. Ideal, denn so hat man zu jeder Gelegenheit die beste Grundlage für klassische Tomatensaucen oder mediterranen Gerichten zu Hause. Die Gastronomie setzt schon lange auf das ursprüngliche und zertifizierte Produkt aus Kampanien, wenn sie italienisches Flair auf die Teller ihrer Gäste zaubern will. Und das gelingt mit San-Marzano-Tomaten genüßlich – zusammen mit der Sehnsucht nach Italien.
Artikelfoto und alle Fotos der Seite: Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP