Zutaten für 10 Personen:
Man fahre Samstag vormittags zu Olivier, er steht vor dem Cave de St.Tropez ( das ist der Weinkeller von St.Tropez, einem‘ kleinen unbedeutenden Fischerdörfchen‘ an der Mittelmeerküste, möglichst umfahren, da schon voll ) an … [weiterlesen]
Restaurant „Zur Malerklause“ Hans Georg Lorscheider Im Hofecken 2 54413 Bescheid Tel: 06509 – 558
4 Zanderfilet zu je ca. 100 g / 400 g große festkochende Kartoffeln 2 Eigelb/ 1 Zwiebel/ Salz, Pfeffer/ Ca. 40 g Vitis-Traubenkernöl Gemüse … [weiterlesen]
Mit einem japanischen Gemüsehobel aus einer geschälten rohen Knolle feine Spaghetti drehen. Diese in einem Sud aus Rotwein, rotem Port, Zucker und Himbeermark dünsten. Mit Himbeeressig ablöschen. Wenn die Rote Beete ihren Garpunkt erreicht hat sollte der Sud eingekocht … [weiterlesen]
Den frisch gefangenen Hecht ausnehmen, schuppen und von allen Seiten leicht salzen, den Bauchraum mit fein geschnittenen Zwiebeln, Champignons, Gewürzgurken und Speckwürfeln füllen. Den Hecht in eine passende Kasserolle geben (wahlweise tiefes Ofenblech) mit geriebenem Bergkäse bestreuen und einige Flocken … [weiterlesen]
Pro Person vom Schweinerücken 60 g Rohgewicht, bitte von allen Sehnen und Häuten befreien und das ganze Stück Fleisch in folgender Beize einlegen:
Beize für 1 kg Fleisch:40 g Hun za Kristallsalz,20 g Pökelsalz,5 g frisch gemahlener weißer Pfeffer,5g Bautzener … [weiterlesen]