Kennen Sie die Arbeit Ihres Hausbäckers oder würden Sie sich gern selbst einmal am Backen ausprobieren? Zwölf zertifizierte Bio-Bäckereien in Berlin und Brandenburg öffnen vom 18. bis 23. Mai 2026 ihre Backstuben und bieten einen Blick hinter die Kulissen. Über 30 Veranstaltungen laden zum Motto „Schauen, Riechen, Fühlen und Schmecken“ ein. Sie finden in Berlin in Charlottenburg, Mariendorf, Mitte, Neukölln, Prenzlauer Berg, und Wilmersdorf statt. In Brandenburg nehmen Bäckereien in Bad Saarow Potsdam, Rohrlack und Wustermark teil. Besondere Angebote gibt es dabei auch für Kinder. Ebenso ist der Nachwuchs, der sich für den handwerklichen Bäckerberuf interessiert, herzlich eingeladen.

Vielfalt des Bäckerhandwerks

Wer morgens in eine Bäckerei kommt, den begrüßt schon früh der Duft und die Vielfalt leckerer Backwaren. Doch dahinter steckt viel handwerkliche Arbeit, die zuvor während der Nacht geschieht. Kneten, Rollen, Rühren, Backen – all das erledigen viele fleißige Hände Stunden zuvor, damit ein solches Sortiment auch morgens angeboten werden kann.
Mit dem Öffnen ihrer Türen in dieser Woche möchten die Bio-Bäcker ihr Handwerk vor Ort präsentieren. Sie zeigen, was handwerklich gefertigte Brote und Backwaren wirklich ausmachen. Sie sprechen über Zutaten und möglichst lange Ruhezeiten für den Teig.  Themen sind auch Geschmack und Bekömmlichkeit. Dazu geben die Bäcker und Konditoren Tipps rund ums Backen und beantworten gern fachkompetent Fragen. Ebenso werden der Stellenwert von Bio-Rohstoffen aus der Region thematisiert sowie die Bedeutung lokaler Lieferanten.

Interessante Veranstaltungen für Kinder

Darunter sind Veranstaltungen wie Backstuben- und Mühlenführungen sowie Backen mit Kindern. So bietet beispielsweise der Charlotenburger Brotgarten nach dem Moto „Meet your local baker“ eine Backstuben- und Mühlenführung an plus „Backen unter freiem Himmel“ für Groß und Klein. Auch bei Märkisches Landbrot und Bio Konditorei Tillmann findet eine Backstuben- und Mühlenführung statt, diese mit Verkostung. Das BioBackhaus bietet einen Rundgang durch Bäckerei und Konditorei an, mit fachmännisch geleiteter Brotverkostung beliebter Produkte. Bei Jute Bäckerei lernt man glutenfreie Bagels und Donuts zu backen. Bäckerei Fahland veranstaltet eine Backstubenführung und „Backen mit Kids“ – gebacken wird mit feinem Hefeteig. Die Bäckerei Vollkern bietet ebenfalls einen Back Kurs für Kinder, die Eltern können parallel eine Backstubenführung mitmachen. Bei Beumer & Lutum kann man „Seelen aufarbeiten“ (gemeint ist schwäbisches Langgebäck), die Backstubenführung mitnehmen und einem Azubi über die Schulter schauen. Zeit für Brot bietet eine Brotverkostung mit einem Bäckermeister: alles über Langzeitführung, Sauerteig und Rohstoffe aus ökologischem Anbau. Weichardt Brot lädt zum Mitbacken ein: Vollkornbrötchen entstehen, daneben führen sie ihre Natursteinmühlen vor. Auch bei Wiener Brot heißt es: kneten, rollen und falten – gemeinsam wird feines Kleingebäck gebacken und verkostet. Dazu gibt es Einblicke in die Sauerteig-Produktion und eine Runde durch die Holzofen-Backstube. Die Hofbäckerei Marienhöhe in Bad Saarow bietet eine Bäckereiführung an mit anschließender Brotverkostung.

Nachwuchs herzlich willkommen

Wer einmal in den Beruf des Bäckers hineinschnuppern will, hat auf der Woche der offenen Backstuben beste Gelegenheit, die Bäckereifachkräfte direkt zu kontaktieren. Speziell Beumer & Lutum bietet eine Backstubenführung mit einem Azubi an, alle anderen begleitenden Fachkräftefte geben auch gerne Auskunft über das Berufsbild des Bäckerhandwerks.

Teilnehmende Bäckereien und Konditoreien

BRANDENBURG: BioBackHaus in Wustermark, Bäckerei & Konditorei Fahland in Potsdam, Ho􀄩äckerei Marienhöhe in Bad Saarow, Bäckerei Vollkern in Rohrlack.

BERLIN: Beumer & Lutum in Neukölln, Bio Konditorei Tillmann in Neukölln, Brotgarten in Charlotenburg, Jute Bäckerei in Prenzlauer Berg, MÄRKISCHES LANDBROT in Neukölln, Weichardt-Brot in Berlin-Wilmersdorf, Wiener Brot Holzofenbäckerei in Berlin-Mariendorf, Zeit für Brot in Mite, Prenzlauer Berg, Charlotenburg und Potsdam.

Hier das vollständige Programm.
Anmeldungen sind überwiegend erbeten:

Artikelfoto: Brote im Ofen, Zeit für Brot