Es ist wieder soweit. Vom 6. bis 12. Oktober 2025 treffen sich Food-Begeisterte zur Berlin Food Week. Zum 11. Mal findet das Food-Festival statt, dass Kreative und kulinarisch Interessierte zusammenbringt. Alles unter dem Zeichen von Nachhaltigkeit und Zukunftsorientierung. Ausstellungen und Workshops mit Ernährungsinnovationen prägen die Oktoberwoche in Berlin. Dabei präsentiert die Berlin Food Night mit geladenen Gästen als Highlight Kulinarik in ganz neuen Kombinationen. In der neuen Location, Acht Berlin, eröffnen sich in dieser Nacht nicht nur neue Räumlichkeiten, sondern auch neue Dimensionen von Startups und Gastronomen mit ihren ganz außergewöhnliche Konzepten. Spannend, wenn (fast) verbrannter Butter edlen Genuss erzeugt (s.u. Sternekoch Max Strohe).
Das Motto der Berlin Food Night 2025: Health Food – lecker, bezahlbar, gesund
Im Mittelpunkt steht die Frage, wie wir vertraute Gerichte neu denken können: gesund, erschwinglich und zukunftsfähig. Präsentiert werden Innovationen von pflanzlichen Alternativen über Fermentation und Upcycling bis hin zu digitalisierten Küchensystemen – dabei kreieren Start-Ups jeweils gemeinsam mit Gastronom*innen ein Gericht. Die Konzepte werden auf verschiedene gastronomische Segmente wie Spitzengastronomie und Bar angewendet, um eine große gastronomische und kulinarische Vielfalt aufzuzeigen.
Die Themen und kulinarischen Akteur*innen:
Ferments & Functional Liquids (Bar)
Bouche (Berlin) entwickelt fermentierte, alkoholfreie Getränke, die Komplexität und Eleganz auf höchstem Niveau bieten. Zum Auftakt der Berlin Food Night servieren sie einen limitierten Welcome Drink – ein Beispiel dafür, wie Functional Liquids die Barlandschaft verändern können.
Cultivated Proteins & Air-Grown Nutrition (Future Food)
FoodYoung und Solar Foods verbinden High-Tech und Kulinarik auf visionäre Weise. Gemeinsam präsentieren sie einen Clean-Label-Erdnuss-Proteinriegel, angereichert mit Solein® – einem revolutionären Protein, das nicht aus Ackerflächen stammt, sondern in einem Fermentationsprozess aus Luft, Wasser und Strom gewonnen wird. Der Riegel kombiniert die nussige Süße von Erdnüssen mit der neutralen Vielseitigkeit von Solein® und zeigt, wie sich pflanzenfreie Proteine in genussvolle Snacks verwandeln lassen. Für die Berlin Food Night entsteht so ein Vorgeschmack auf eine Ernährung, die unabhängig von Klima und Landwirtschaft neue Maßstäbe für Nachhaltigkeit und Geschmack setzt.
Smart Nutrition & Digital Food (Gemeinschaftsgastronomie)
Das Food Service Innovation Lab by Dussmann, dem Think Tank und Entwicklungszentrum für die Gemeinschaftsgastronomie, zeigt gemeinsam mit Odacova aus Dortmund personalisierte „Austrian Dumplings“ – inspiriert vom Berlin Food Week-Länderpartner Österreich unter dem Motto „Knödel Match – finde den richtigen Knödel für dich“. Odacova nutzt KI, um Ernährung zu individualisieren und an gesundheitliche Bedürfnisse anzupassen – ein Ansatz, der Betriebsrestaurants fit für die Zukunft machen soll.
Mycel & Fungi-based Innovations (Event-Catering)
Berlin Cuisine, einer der führenden Caterer Deutschlands, präsentiert die Zukunft der Pilzproteine. Gemeinsam mit Kynda, einem Start-up für fermentiertes Myzelprotein, entsteht eine DIY-Ernte-Station: Gäste ernten ihre eigene Myzel-Masse, die dann als Taco gepresst, im Sandwichtoaster erwärmt und mit Portobello-Emulsion, Apfel-Kimchi und marinierten Senfsaaten getoppt wird. Berlin Cuisine steht für Eventgastronomie, die Genuss und Nachhaltigkeit verbindet – vom High-End-Event bis zum urbanen BBQ.
Robotic & Automated Kitchen (Systemgastronomie)
Wonder x goodBytz bringen Harissa-CousCous mit Pak Choi, Kürbis, knusprigen Kichererbsen, Tofu und Ananas-Curry-Dressing auf den Tisch – zubereitet von der ersten robotergestützten Küche Wiens. Das Wiener Start-up Wonder und das Hamburger Robotics-Team goodBytz zeigen, wie automatisierte Prozesse gesundes, vielfältiges und hochwertiges Fast Casual Food möglich machen.
Circular Ingredients & Upcycling (Bäckerei)
Ludo Boulanger Createur, französisch geprägte Bäckerei aus München, interpretiert mit GST Global Sustainable Transformation und ihrem innovativen Hefeöl – gewonnen aus altem Brot – die Kunst des Backens neu. Ergänzt wird das Thema durch die saisonale Butter „Forêt Noire Herbst“ vom Qulibri Hof im Schwarzwald. Qulibri setzt auf regenerative Landwirtschaft und Rohmilchkäse.
Milch, Umami & Kreislaufwirtschaft (Sterneküche)
Max Strohe, Sternekoch aus dem Berliner Restaurant tulus lotrek, serviert in Kooperation mit der Initiative Milch Softeis von Milch und fast verbrannter Butter, dazu Milchhautchips, Molke-Crumble, Käse aus karamellisierter Molke und Amarena-Kirschen. Strohe ist bekannt für seine verspielte, aber tiefgründige Küche – hier zeigt er, wie Kreislaufwirtschaft im Fine Dining schmeckt.
Pflanzenbasierte Klassiker neu gedacht (Sterneküche)
Das vegetarische Sternerestaurant Bonvivant (Berlin) arbeitet mit Eggs from Plants – in den USA bekannt als JustEgg, einem der international führenden Anbieter für pflanzenbasiertes Ei auf Mungbohnenbasis. Gemeinsam kreieren sie ein veganes Egg Drop Sandwich im Brioche mit karamellisiertem Senf, Frankfurter Grüner Soße, Meerrettich, Gurke und Kresse. Bonvivant steht für kompromisslose Aromatik ohne tierische Produkte – und zeigt, wie Genuss und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen.
Alexandra Laubrinus, Kuratorin und Geschäftsführerin der Berlin Food Week, über das kulinarische Programm: „Bei der Berlin Food Night 2025 geht es uns darum, die Zukunft der Ernährung greifbar zu machen – nahbar, genussvoll und praxisorientiert. Unter dem Motto ‚Health Food – lecker, bezahlbar, gesund‘ zeigen wir, dass tech-basierte Produktinnovationen und vertraute Esskultur keine Gegensätze sind, sondern sich gegenseitig bereichern können. Von der pflanzlichen Sterneküche über Betriebscatering bis hin zu Systemgastronomie: Wir möchten Lust machen auf praktikable Lösungen, die Genuss und Verantwortung vereinen – und so den Weg für eine gesunde, nachhaltige Esskultur der Zukunft ebnen.“
Servus Austria!
6. bis 12. Oktober 2025
Gönn dir Gastro
06. bis 12. Oktober 2025
Berlin Food Night 2025 im AchtBerlin
8. Oktober, 18:30 – 22:00
Artikelfoto: Taco aus Myzelprotein von Kydna und Berlin Cuisine, Food Week Berlin