Deutschland hat ein Nationalgericht, kreiert von Holger Stromberg, Chefkoch der deutschen Nationalmannschaft beim WM-Titel 2014. Mit den Vorlieben der Fußballelf 2026 im MIx entstand sein Deutsches Nationalgericht – jetzt auch zum Nachkochen.
Das Gericht? Ein Laugen-Fladen in drei Varianten, mit Fleisch oder ohne. Denn Genuss verbindet, auf dem Fußballplatz wie auf dem Teller. Iss was dir schmeckt.
Rezept mit Zutaten
1. Grundbausteine
Das Rezept ergibt 2 Portionen. Als Basis dienen 2 Brezn-Fladen oder Laugen-Buns – darauf kommen die folgenden Komponenten.
Knusprige Maultaschen
2 Gemüse-, vegane oder klassische Maultaschen
2–3 EL Mehl + 2 EL Kartoffelstärke
80–100 ml kaltes Wasser
4–5 EL Kartoffelflocken oder Panko
Rapsöl zum Braten
Mehl, Kartoffelstärke und kaltes Wasser zu einem dünnen Teig verrühren. Maultaschen durchziehen, in Kartoffelflocken oder Panko wenden und in heißem Rapsöl goldbraun ausbacken.
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Radi-Kraut
150 g Weißkraut, fein geschnitten
60 g Rettich, in feinen Streifen
1 EL Apfelessig oder Brottrunk
1 TL Zucker
1 Prise Jodsalz
1 EL gehackte Petersilie
optional: 1 TL Rapsöl
Weißkraut mit Essig, Zucker und Salz vermengen, kurz durchkneten. Rettich und Petersilie unterheben. Mindestens 15 Min. ziehen lassen.
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Kochbananen-Crunch
2 EL Kochbananenchips
2 EL Röstzwiebeln
optional: 1 Prise Chiliflocken
Kochbananenchips grob zerbröseln, mit Röstzwiebeln vermengen. Erst kurz vor dem Servieren auf den Fladen geben.
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2. Creme Carbonara-Cordon-Bleu-Mayo
4 EL fettreduzierte Mayonnaise
1 EL Schmand oder Crème fraîche
2 EL Gruyère oder Bergkäse, gerieben
1 EL Pecorino oder Parmesan, gerieben
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft
1 Prise Knoblauchpulver
Pfeffer & Muskat
Alle Zutaten verrühren. Kaltstellen. Die Creme soll dicklich bleiben – sie darf im warmen Fladen leicht schmelzen, aber nicht davonlaufen.
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Vegane Carbonara-Creme
4 EL vegane Mayonnaise
3 EL vegane Kochcreme (Hafer/Soja)
2 EL veganer Reibkäse
1 EL Hefeflocken
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 Prise Knoblauchpulver
Pfeffer, optional: Kala Namak
Vegane Kochcreme sanft erwärmen. Reibkäse, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer einrühren. Nicht stark kochen – nur erwärmen bis der Käse schmilzt. Vom Herd nehmen, vegane Mayo einrühren. Mit Jodsalz und optional Kala Namak abschmecken. Abkühlen lassen, damit die Creme standfester wird.
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3. Drei Varianten
Klassik mit Rub Roast vom Schwein
Bolognese mit Rind-Fleischsauce
Vegetarisch/Vegan mit knusprigen Maultaschen
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Klassik: Brezn-Fladen mit Rub Roast vom Schwein
Zutaten für das Schwein:
ca. 250 g Schweinsrücken oder -filet
1–2 TL Schweinebratengewürz / Bratenrub
1 TL Rapsöl
Jodsalz nach Bedarf
Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefleisch mit Rapsöl einreiben und rundum mit Bratengewürz würzen. In einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten. Im Ofen ca. 18–25 Min. garen (Kerntemperatur ca. 62–64 Grad). 5 Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Brezn-Fladen kurz aufbacken. Aufschneiden, beide Seiten mit Mayo bestreichen. Radi-Kraut einlegen, Schweinefleisch darauf, knusprige Maultasche einsetzen, mit Crunch toppen.
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Bolognese: Brezn-Fladen mit Rind-Fleischsauce
Zutaten für die Fleischsauce:
200 g Rinderhackfleisch
1 kl. Karotte + 1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stück Staudensellerie + 3–4 cm Lauch
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 EL Sojasauce
200 ml Fleischbrühe
Thymian, Jodsalz, schwarzer Pfeffer
Rapsöl erhitzen, Rinderhackfleisch kräftig anbraten bis Röstaromen entstehen. Gemüse und Knoblauch zugeben, 3–4 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Sojasauce, Brühe und Thymian zugeben. Offen ca. 35–45 Min. köcheln lassen, bis die Sauce kompakt eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fladen aufschneiden, mit Mayo bestreichen. Radi-Kraut einlegen, 2–3 EL Fleischsauce darauf, Maultasche einsetzen, mit Crunch toppen.
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Vegetarisch/Vegan: Brezn-Fladen mit knusprigen Maultaschen
Für die vegetarische Variante Gemüse-Maultaschen verwenden. Für die vegane Variante vegane Maultaschen und vegane Creme verwenden.
Pro Person 2 Maultaschen knusprig ausbacken. Brötchen aufschneiden, mit veganer Creme bestreichen. Radi-Kraut einlegen, Maultaschen einsetzen, mit Crunch toppen.
Informationen zur Initiative
Artikelfoto: Holger Stromberg mit dem ersten Deutschen Nationalgerich, Iss was dir schmeckt. © Initiative Fleisch